Gastronomia
Um resgate antropológico da culinária goiana
O resgate que a Fazenda babilônia oferece não se resume somente ao patrimônio e história, ao finais de semana e feriados na extensa mesa, acompanhada de uma bela vista da fazenda, é servido uma fartíssíma refeição composta de mais de 40 itens, o Café Colonial da Fazenda Babilônia. Feito com produtos da própria fazenda, o café resgata receitas antigas, típicas de um Goiás rural e antigo. Não só alimenta como instrui. Veja só o que te espera:
Carnes
Guardada na própria gordura em que foi frita. Sistema de conservar carnes fora da geladeira.
Ingredientes: Carne da vaca, toucinho de porco moído.
Carne guardada na banha. Sistema de conservar carnes fora da geladeira.
Ingredientes: Carne de porco caipira, açafrão, alho, pimenta bode.
Carne de Rendenho à Moda da Casa
Carne envolvida em rendenho e assada.
Ingredientes: Carne de vaca moída, carne de porco moída, açafrão, pimenta bode, manjericão e rendenho.
Prato típico.
Ingredientes: Carne de porco caipira, açafrão, alfavaca, pimenta bode, alho e sal.
Assada no borralho. Espécie de comida muito usada pelos tropeiros por sua durabilidade.
Ingredientes: Carne de galinha caipira moída, toucinho moído, açafrão, mpimenta bode, ovos, farinha de milho caseira.
Todos os ingredientes socados no pilão. por ser um alimento durável, é preferido pelos tropeiros em suas longas viagens.
Ingredientes: Carne seca frita, açafrão, pimenta bode, farinha de mandioca.
Queijos
Queijo típico goiano feito no tacho de cobre.
Ingredientes: Coalhada azeda, creme da própria coalhada e sal.
Ingredientes: Queijo feito do soro do queijo mineiro, vinagre branco, azeitona, cebolinha e salsa.
Queijo tipo mineiro.
Quitandas
Biscoito Doce (Quebrador)
Biscoito tradicional, muito usado em Minas e Goiás.
Ingredientes: Polvilho, óleo, açúcar e ovos.
Biscoito tradicional em Minas e Goiás.
Ingredientes: Polvilho, queijo ralado, ovos, banha de porco.
O fermento é natural, amassado de véspera para fermentação. Assado logo a seguir. Típico da regiõs de Minas e Goiás.
Ingredientes: Arroz socado no pilão, ovos, açúcar, queijo ralado, manteiga e erva doce.
Comida usada na cultura indígena, sofrendo modificações nos dias de hoje.
Ingredientes: milho verde ralado e sal.
Variedade de pão caseiro muito usado na região.
Ingredientes: Trigo, ovos, leite e sal.
Variedade de pão caseiro muito usado na região.
Ingredientes: Trigo, ovos, leite, sal, cebola, alho e fermento.
Variedade de pão caseiro muito usado na região. Substituia o pão de trigo na época da colonização.
Ingredientes: mandioca cozida, ovos, leite, açúcar, óleo e sal.
Uma variedade do biscoito de queijo, sendo modificado de acordo com cada região.
Ingredientes
Comida típica indígena, uma variação do beiju, sofrendo algumas variações com o tempo. Assado na folha de bananeira, muito usado na época do Brasil Colônia.
Ingredientes: Massa de mandioca seca, queijo ralado, coco ralado, leite de coco, ovos, manteiga de leite.
Uma das variedades de rosca caseira usada na região
Ingredientes: Farinha de trigo, óleo, leite e ovos.
Variedade de biscoito assado na folha de bananeira, usado no interior de Minas e Goiás.
Ingredientes
Uma das variedade de quitandas a base de fubá de milho, muito consumida pelos negros.
Ingredientes: Fubá de canjica, ovos, leite e óleo.
Receita típica da região de Minas e Goiás, sendo muito usada na época do Brasil Colônia.
Ingredientes: Polvilho, ovos e açúcar.
Variedade de receita criada pelas mulheres portuguesas baseadas na culinária indígena. Muito usada na época do Brasil Central.
Ingredientes: Massa de mandioca ralada, ovos, queijo, leite de coco.
Bolo assado na folha de bananeira. Receita muito usada pelos escravos na senzala.
Ingredientes: Fubá de canjica, leite, cravo, canela, açúcar e garapa.
Bolos produzidos pelas negras para suas senhoras nos engenhos de cana.
Ingredientes: Coalhada azeda, fubá de milho, abóbora madura.
Uma das variedades das receitas de milho verde.
Ingredientes: Milho verde ralado, ovos, açúcar, manteiga de leite.
Cozido e assado na folha de bananeira.
Ingredientes: Raspa de mandioca, carne seca, torresmo.
E tudo isso regado a suco de frutas da época e típicas da região, caldo de cana, leite e café.
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